扁豆会损害肝脏,不能吃?

流言:扁豆粉中含有有毒的凝集素甲,会损害肝脏,所以不应该吃扁豆。

真相解读:扁豆口感很特别,多数情况下是指被称为“驴耳朵豆角/火镰扁豆”的一种豆角,长5~7cm,宽1.4-1.8厘米,形状扁平,内部含三五颗种子,外观多数带有紫色,比较好辨认。

很多人喜欢吃火镰扁豆炒肉,这种扁豆的膳食纤维含量在常见豆角中排名第一,含量高达3.9g/100g,比多数绿叶菜的膳食纤维含量都要高,是西兰花的1.5倍,香蕉的3.3倍。经常食用有利于促进胃肠蠕动和排便,可以预防便秘,降低结肠疾病的发病风险。

有研究显示:扁豆还具有一定的药用价值,可提高和恢复机体的防御机能,提高免疫力,并且具有抗菌抗病毒的作用。 有说法称,扁豆粉中含有有毒的凝集素甲,会损害肝脏,所以不应该吃扁豆。实际上,扁豆粉中的确含有有毒的凝集素甲,会损害肝脏,但是这种毒素的毒性在加热后会大大降低(95℃以上凝血活性丧失)。所以烹饪的时候,一定要注意火候,只要彻底做熟再吃就不会损害身体。

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